Kokin veitset
Veitsien tarkoitus
Veitsiä voidaan käyttää kaikkien raaka-aineiden kanssa. Tietyllä veitsellä on oma tarkoituksensa. Miten se liikkuu ja miten sen leikkaa raaka-aineen.
Veitsien merkit
Veitsien merkit kertovat niitten laadusta ja millaisia veitsiä tietty merkki tekee.
Veitsiä on monen laisia.
Löytyy fileroimiseen, pilkkomiseen, kuorimiseen, leikkaamiseen.
Veitsien teroittaminen by Perjantaikokki
Perjantaikokin käytännönläheinen ohje veitsien terävänä pitämiseen ja teroittamiseen. Lisäksi ohje, miten testaat oman veitsesi terävyyden.
Lisää videoita osoitteessa www.perjantaikokki.fi
Veitsen teroittaminen ja ylläpito
Kun veitsiä on monenlaisia niin ne tarvitsevat erinlaisia teroitus tapoja joilla voidaan pitää terät terävinä, että saadaan raaka-aine haluamaan muotoon.
Timanttipinnoitteisella teroittimella pystyt teroittamaan kovempiakin terämateriaaleja, kuten esim. ruostumatonta kromiterästä.
Lattateroitin soveltuu erityisesti puukkojen teroittamiseen. Teroittimessa on kaksi eri karkeuspintaa; aluksi terä teroitetaan karkeammalla puolella kierteelle, jonka jälkeen hienommalla puolella viimeistellään teränsuu hiomalla kierteet pois. Teroittimessa on myös ura koukkujen teroittamista varten. Karhennetusta kahvasta saat pitävän
Perinteinen hiomakivi on valmistettu suomalaisesta serisiittikvartsiitiista. Kivessä on kaksi eri hiomapintaa; karkeammalla puolella terä hiotaan kierteelle jonka jälkeen hienommalla puolella viimeistellään terän terävyys. Hiomakivi sopii erityisen hyvin hiiliterästeräisten puukkojen teroittamiseen.
Kari Aihinen - Leikkaus sipuli
Kari Aihinen - Leikkaus sipuli
Porkkanoiden pilkkominen | Ruoanlaittovinkki | Valio
Valion keittiömestari Jani Lamminperä antaa hyvän vinkin porkkanoiden pilkkomiseen.
Katso lisää vinkkejä sekä ruokaohjeita Valion reseptipalvelusta
http://www.valioreseptit.fi
Leikkuu tavat erinlaisille raaka-aineille
Erinlaiset raaka-aineet vaativat erinaliset leikkuu tavat. Esim onko se minkä kokoista, minkä muotoista, kuinka pitkää ja niin edespäin.
Pitää oppia että milloin mitäkin pilkkoo.
Leikkuu tapa saa ruuan ulkonäön aina muuttumaan. Miten väri näkyy sieltä ja kuinka isosti tai pienesti.
Veitsestä riippuen niin sinä päätät millaista jälkeä haluat tehdä raaka-aineesta.
Veitsen tulee olla terävä ja sinun pitää olla keskittynyt. Nopeudella ei ole väliä vaan sillä että sinä opit leikkuun salat ja taidot. Nopeus tulee sitten itsestään
Veitsien pesu ja säilytys on tärkein asia sen ylläpitämisessä.
Veitsi pitää pestä käytön jälkeen pesu aineen kanssa ja huuhdella sekä että kuivata hyvin ettei veitsi ala ruostua.
veisti kuluu huonoksi aika nopeasti. Mutta hyvällä ylläpidolla saat sen kestämään koko loppu elämän
Veitsen kaverina aina toimii leikkuulauta jonka alla on kostea paperi tai karita liina joka estää lautaa liikkumasta.
Joissain paikoissa on eri värisiä ja eri materiaalista tehtyjä lautoja, mutta niillä on tarkoituksensa.
Muoviset ovat yleensä lihalle ja kalalle ja sitten taas puu laudat ovat muille raaka-aineille
THE END
Veitsiä saat ostettua joka kaupasta mutta pitää muistaa että laatu takaa kaiken ja että aluksi ihan mitkä veitsen vaan toimivat että opit käsittelyn ja leikkuu tavat.
